Ihr wollt das jetzt vielleicht nicht hören, aber ich freu mich so, dass der Sommer endlich vorbei ist. Der Herbst ist einfach meine Jahreszeit.

Endlich ist es nicht mehr so heiß draußen, es wird wieder früher dunkel und ich kann mich in meiner Wohnung wieder in meine Lieblingsdecke kuscheln. Und endlich hab ich wieder richtig Lust am Abend lang in der Küche zu stehen und zu. kochen. Heute hab ich mich für ein Herbstrisotto mit Kürbis entschieden.

Zutaten
500g Risottoreis
500g Butternusskürbis
1 Zucchini
1 rote Zwiebel
1 Lauch
halber Bund Frühlingszwiebel
Bohnen
Stangensellerie
4 Blätter Grünkohl
Öl
Salz & Pfeffer
Parmesan
Gemüsefond

So geht’s
Zwiebel in Öl kurz anschwitzen und Risottoreis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit der 1,5-fachen Menge an Wasser ablöschen und köcheln. 250ml Gemüsefond dazugeben und weiter köcheln lassen. Währenddessen das Gemüse schälen und klein schnippeln. Kürbis und Zucchini in ca. 1×1 cm große Stücke, Lauch und Frühlingszwiebel in feine Scheiben, Bohnen und Stangensellerie in ca. 1 cm breite Scheiben und den Grünkohl und die Sellerieblätter fein schneiden. Sobald die Hälfte des Wassers verkocht wurde das klein geschnittene Gemüse beigeben. Ich fange immer mit dem Gemüse an, das am längsten braucht. Dh bei mir war die Reihenfolge folgendermaßen: Kürbis, Bohnen, Stangensellerie, Zucchini, Lauch, Frühlingszwiebel und Grünkohl.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss noch Parmesan einrühren.

Portionieren, mit Parmesan und Pfeffer garnieren, genießen! Mahlzeit!

Ihr seid auf der Suche. nach mehr Rezepten mit Kürbis. Dann findet ihr bei meinen Foodbloggerkolleginnen unserer „cook it your way“-Reihe mehr Inspiration:

Amiga Princess – Butternusskürbis aus dem Ofen mit indischen Gewürzen

La Katy Fox – Kürbis Curry Eintopf mit Reis

The Cosmopolitas – Überbackener Spaghettikürbis mit Parmesan

Yellowgirl – Kürbis Auflauf mit Gemüse und Schafskäse

Alles Liebe,
Lisa